季節の行事

あさりの砂抜きで失敗しないためには?その時間や50度のお湯で行う方法

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あさり料理が好きな方はたくさんいらっしゃると思います。

しかし食べたときにジャリっと砂が入っていたことを経験したことがある方も多いと思います。

上手く砂抜きをするにはどうすればいいのかと悩んでる方に少しでもお役に立てれば幸いです。

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あさりの砂抜きを失敗しないためには?

あさりの砂抜きを失敗しないで行うために重要なことは砂抜きをする塩水の温度と濃度に注意することです。

塩水の温度は20度前後がベストです。

あまり低いと活動が弱まります。

高い方が動きが良くなるのですが、高過ぎるとあさりが傷んでしまうことになるので20度前後がいいと思います。

ヒタヒタくらいの20度前後の塩水につけてやってみましょう。

また砂抜きするための水の濃度についてです。

海水の濃度というのはだいたい3.5%です。

ですから砂抜きするための塩水もそれに合わせましょう。

水1リットルに対して35gの塩を入れて作ります。

またあさりは普段は砂の中で活動しています。

砂の中は真っ暗です。

ですから砂抜きするときは環境を暗くするために新聞紙をかけたりしてあげてください。

そうすることであさりの活動が活発になります。

また新聞紙をかけることにはもう一つ理由があります。

あさりは砂抜きをしているときには水を勢いよく吐き出してしまい水が周りに飛び散ってしまうからです。

新聞紙をかけていなければ周りが水浸しになってしまいます。

しかし、そうなっているということはあさりの砂抜きも成功しているということです。

これらのことを守りやっていただくと失敗することなくあさりの砂抜きをすることができると思います。

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また潮干狩りをしてあさりを取ってきたのであれば、そこの海水を持ち帰って、その海水で砂抜きを行うことが1番いいと思います。

ただし水温には注意しましょう。

あさりの砂抜きをする時間はどれくらいがいいのか?

あさりの砂抜きをするのに要する時間は3時間から4時間くらいです。

海水で行い、しかもあさりが元気な状態であればこれくらいの時間があれば砂抜きするためには十分です。

作った塩水でする場合でも一晩が限度です。

海の水は絶えず循環していて綺麗な水の中であさりは暮らしています。

しかし砂抜きしている時の塩水は循環していないので酸素も栄養も少なくなり水質が悪化してしまいます。

そしてあさりにとっては過ごしづらい環境になりだんだん弱ってきてしまいます。

そうなると砂を吐く力もなくなってきてしまいます。

ですから春頃でも砂抜きするために塩水につけておくための時間は一晩が限度なのです。

あさりの砂抜きを50度のお湯で行うには?

あさりの砂抜きをするときに50度のお湯につけるというのは「ヒートショック現象」を利用しています。

「ヒートショック現象」というのは細胞にとって最適な温度よりも高温にさらされたときに熱ショックタンパク質群の発現によって細胞を保護する力が強まることをいいます。

そして付着した異物や汚れを排除しようとする力が強くなります。

またあさりの旨味も閉じ込めることが出来るようになります、

しかし、これは上手くやらないとあさりが死んでおしまいになります。

濃度を守って時間も5分くらいが適当です。

また元気のないあさりにこれを行うと高温に絶えられずに死んでしまうかもしれません。

まとめ

簡単そうで意外と難しいあさりの砂抜き。

上手く出来れば料理も美味しく食べることができるようになります。

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