季節の行事

トリュフの作り方で簡単な方法とは?上手く作るコツや豆腐を使ったもの

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フランス料理の高級食材であるトリュフ(キノコの一種)に似せて作ったチョコレートであるトリュフチョコ。

よりキノコのトリュフに似せるためにあえて形をいびつにしたり、土から掘り出したばかり感を出すためにココアパウダーを振りかけたり。

バレンタインにこのトリュフを作ろうと考えている方への参考になれば幸いです。

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トリュフの作り方で簡単な方法は?

高級な感じがするトリュフチョコですが作り方はそう難しくはありません。

まず用意するもの(10個分)は
・板チョコ100g(板チョコ1枚は50gです)
・生クリーム50g
・コーティング用チョコ100gくらい
・ココアパウダー適量
チョコと生クリームの比率が大事です。
チョコ:生クリーム=2:1です。

作り方は板チョコを細かく刻みます。

次に生クリームを沸騰直前まで火にかけて温めます。

これをボールに移し先ほどの刻んだ板チョコを入れチョコが解けて滑らかになるまで混ぜます。

それをある程度の固さになるまで氷水を入れたボールで冷やしながらゴムヘラで軽くかき混ぜます。

ある程度形が維持できそうなくらい固まってきたらそれを絞り袋に入れ、バットに一口サイズの大きさで絞り出します。

それを冷蔵庫に入れて冷やします。

冷やしたおいてガナッシュを湯煎して溶かしたコーティング用のチョコにくぐらせます。

さらに冷蔵庫に入れ9割ほど固まらせた後、ココアパウダーをまぶして完成です。

慣れてきたら生クリームの中にはちみつを入れたり、ガナッシュの中にブランデーなどの洋酒を入れたり、チョコレートの種類をミルクチョコレートやビターチョコレートやホワイトチョコレートにしたり色々アレンジしてみるといいと思います。

トリュフの作り方で上手く作るコツは?

ガナッシュにチョコレートをコーティングするときにガナッシュが解けてしまう場合

ガナッシュをチョコレートでコーティングするときにガナッシュが解けてしまう時はチョコレートの温度が高すぎると思われます。

だいたい30度くらいがちょうどいい温度です。

それ以上だとガナッシュが解けますし、それ以下の温度になるとコーティングしにくくなってしまいます。

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ガナッシュをどうやってコーティング用のチョコの中に入れるか?

ガナッシュをコーティング用のチョコの中に入れるときにフォークで刺してしまうとガナッシュがつぶれてしまうかもしれません。

わざと形を崩す狙いがあるときはいいのですが、形を崩したくない時はガナッシュに爪楊枝を刺してやってみましょう。

小さな点でガナッシュに触れるので形が崩れにくくコーティングもしやすくなります。

ガナッシュの形を上手く作るには?

バットに一口サイズに並べてある程度固まってから手で丸くする方法もあるのですが、卵の空きパックを使うともっと丸めやすくなります。

絞り袋に入れて一つ一つのスペースに絞り出し、ある程度固まったら小さなスプーンを使ってお好み焼きの形を整える要領で形を整えていきます。

底が球状なので上手く形を整えることが出来ます。

トリュフの作り方で豆腐を使って作るには?

生クリームの100g当たりのカロリーは400キロカロリーほどです。

これに対して豆腐の場合は100g当たり56キロカロリーととてもヘルシーです。

カロリーを気にする方は豆腐を使ってトリュフを作ってみてはどうでしょうか。

用意するもの(20個分)は
・絹ごし豆腐150g(約1/2丁)
・上新粉20g
・板チョコ150g
・ココアパウダー適量

作り方は板チョコを湯煎して溶かします。

そして絹ごし豆腐と上新粉をフードプロセッサーを使って15秒混ぜます。

一度停め周りについたものをヘラで落として再度15秒混ぜます。

それを湯煎したチョコに入れ軽く混ぜラップをして2分加熱します。

取り出して泡だて器で混ぜて再度30秒ほどレンジで加熱します。

再度取り出して泡だて器で混ぜます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし9割ほど固まったらココアパウダーをまぶして完成です。

まとめ

お菓子作りは分量が重要です。

間違えると上手く固まらなかったりしますので、分量をしっかしと測って作りましょう。

また色々アレンジが出来ますのでお好みで工夫してみると面白いかもしれません。

関連記事です
友チョコを簡単にしかも大量に手作りするには?また参考レシピもご紹介

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