節分

巻き寿司の巻き方の簡単な方法は?また細巻きや切ったとき花にするには?

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節分の時に恵方巻きを食べることもだいぶ一般的になってきました。

皆さんは節分の時に食べる巻き寿司はどうされていますか?

お店で購入する方もいると思いますが、ご自分で作ってみようかと思っている方に少しでも参考になれば幸いです。

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巻き寿司の巻き方の簡単な方法は?

巻き寿司を自分で作った時に思っていたよりも難しいと感じる方もいらっしゃると思います。

横から材料がはみ出してしまったり、切った時に上手く切れなくてぐじゃぐじゃになってしまったり。

巻き寿司を巻く時に失敗しない為の巻き方というものがあります。

コツさえ分かればそんなに難しくはありません。

1.まず巻き簾を用意します。

ツルツルしている方に海苔を乗せていきます。

竹というのは外側がツルツルしていて光沢があり、中側は光沢がありません。

ツルツルしている方に海苔を乗せた方が海苔が剥がれやすいようになります。

2.海苔を軽くレンジで炙って一枚巻き簾の上に乗せます。

3.寿司飯を作ります。

寿司酢の配合は人それぞれ好みで違います。

またネットで色々見ても表記が違ったりしています。

〜ccだったり、〜mlだったり、大さじだったり、小さじだったり。

色々道具を使うと面倒なので、大さじと小さじだけにします。

・酢大さじ3
・砂糖大さじ2
・塩小さじ1

を合わせておきます。

後は自分で調節しましょう。

ご飯は寿司飯用の水加減にして炊きます。

そのメモリがなければ少し水を少なめにして炊きます。

ご飯2合に対して先ほどの寿司酢を入れます。

ご飯を切るようにして寿司酢を混ぜます。

4.海苔が少し見えるくらいに海苔の上にご飯を乗せます。

奥は1センチ程ご飯を乗せずに空けておきます。

5.ご飯の上の真ん中にお好みの具を乗せます。

6.巻いていきます。

持ち方は自転車のハンドルを握るような感じです。

中の具が崩れないように指で軽く抑えながらご飯が乗っているところまで巻きます。

7.一度巻き簾を少し剥がし最後まで転がして押さえます。

8.全体を軽く肩を揉むようにして形を整えます。

9.海苔の継ぎ目を下にして包丁でカットします。

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10.完成です。

巻き寿司はやり直しができませんので難しいように感じます。

しかしポイントを抑えれば簡単に作ることができます。
ポイントはまずご飯です。

海苔の上にご飯を乗せた後に米の隙間がなくなるように米を潰さない程度の力で押さえます。

お米に隙間があると後で崩れる原因になります。

また全体的にゆるいからといって巻き簾の上からグイグイしてしまうとお米が潰れて食感が悪くなります。

次に巻く時です。

中の具が崩れないように指で軽く抑えるのですが、最後に指を離した瞬間に巻き簾を下に抑えてしまわない事です。

中の具を押さえようとして下に力を入れたくなりますがここで下に力を入れてしまうと崩れてしまいます。

力を入れる方向は手前側です。

この2点に気をつければ上手く簡単に巻くことができます。

巻き寿司の巻き方で細巻きにするには?

細巻きを作るときは海苔を半分の大きさにカットしてから巻き簾の手前側に乗せます。

乗せるご飯も海苔が透けて見えるくらいに少なくします。

お好みの具を乗せて後は同じです。

巻き寿司の巻き方で切った時に花になるようにするには?

巻き寿司をカットした時にカットした面が花になるものがあります。

難しい様に感じますが、上手く具を乗せればそれほど難しくはありません。

2つレシピを載せておきます。

チューリップの巻き寿司
https://cookpad.com/recipe/131600

【飾り巻き寿司】バラの花 by 海苔コンシェルジュ
https://cookpad.com/recipe/3435149#share_url

おぼろの代わりにゆかり、キュウリの代わりに野沢菜、真ん中の部分にはネギトロを入れても美味しいと思います。

注意点は汁気をなくすことです。

卵焼きの油や紅生姜の水気をキッチンペーパーでよく拭き取っておきましょう。

巻いた時に型崩れしにくくなります。

まとめ

巻き寿司は大勢で集まった時に食べたいですね。

みんなが笑顔になるような彩り豊かな美味しいものを作って楽しく食べましょう。

関連記事です。
節分で巻き寿司はいつからか?その由来や食べる時の向きと献立

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